【家电风云】传承千年华夏智慧，中国餐饮文化蜚声海外，其中炒菜技艺，更是深植民心的烹饪艺术。伴随着中国制造力的攀升与人工智能的风潮席卷全球，一种新型的商用智能炒菜机应运而生。这种机器不仅大幅提高了厨房的出菜速度，还能保证烹饪出类似现场炒制的佳肴，其市场发展势头迅猛，2023年的产值已逼近20亿。然而，由于缺乏统一标准，各品牌的商用智能炒菜机在安全、性能、节能、智能化及质量上参差不齐，如何在保障高效与安全的同时，让消费者吃得安心，成为产业健康发展的关键所在。
8月29日，一场由全国商用电器饮食加工设备分委会和国家饮食服务机械质量检验检测中心联合主办，深圳鸿博智成科技有限公司协办的《商用智能炒菜机》国家标准启动会在深圳隆重召开。来自研究机构、国家级检测机构以及30余家企业技术负责人齐聚一堂，共商行业发展大计。
启动会现场
与会代表主要分为两大阵营，一方是研究机构，如北京市服务机械研究所、军科系统院军需工程技术研究所等；另一方则是智能炒菜机相关企业，包括广东鼎龙厨具、浙江翔鹰中央厨房设备等，还有深圳拓邦股份有限公司等智能控制器生产企业，以及机器人生产商如大研拾光美科技、饪芯机器人等。这反映出智能炒菜机产业的多元化发展。
标委会秘书处负责人冷晓壮
《商用智能炒菜机》国家标准由SAC/TC46/SC7全国商用电器分技术委员会负责，冷晓壮秘书处负责人主持了本次会议。他介绍了《商用智能化炒菜机》国家标准的前期准备工作及产业标准化思考，军需工程技术研究所刘永新教授则详细解读了国标草案的结构和核心技术指标。
军科系统院军需工程技术研究所刘永新教授分享技术规范草案
《商用智能炒菜机》标准创新性地引入“能耗率”这一指标，通过智能化算法控制加热和供油，有效减少用油量和油烟产生，引导企业向节能环保方向发展。标准的制定将为企业、用户和监管部门提供有力支持。
与会企业嘉宾就相关标准草案展开深入探讨
企业代表分享了各自的生产技术和市场观点，并对标准草案提出建议。标委会进行了总结，并就《商用智能化炒菜机》国家标准制定工作的时间安排和分工进行了明确。
与会嘉宾合影
智能化正在成为饮食加工设备和厨房电器产业的新趋势。发达国家商用烹饪电器率先走向智能化，而中国的商用智能炒菜机凭借中餐烹饪的独特性，在国内外中餐馆得到广泛应用。随着卫生标准的提升、厨师成本的上升和智能化技术的迭代，智能炒菜机的出菜质量已接近专业厨师水平。成本的下降也使其应用场景不断扩展，如大专院校、企业食堂、饭店等。目前已有数百家企业生产商用智能炒菜机，2023年产值约20亿，预计五年后可达50亿，带动相关产业和投资。
本次会议是《商用智能炒菜机》国家标准立项后的首次会议，标准的制定和实施将对产业发展起到重要推动作用，尤其是对产品质量提升和安全风险控制具有重要意义。
