【家电界动态】中华文化千年智慧孕育出的中国餐饮享誉世界，其中炒菜以其质朴风趣、深受喜爱的特色烹饪技艺独树一帜。随着中国制造业的强劲崛起和AI智能技术的全球风潮，一种既能提高厨房烹饪效率，又能保证现炒风味的商用智能炒菜机应运而生，其市场迅速扩张，2023年产值已突破20亿。然而，因行业标准尚不完善，各品牌商用智能炒菜机在安全、性能、环保、智能化、质量等方面参差不齐，如何在保证高效、安全的同时，让消费者吃得放心，成为行业亟待解决的问题。
8月29日，由全国商用电器饮食加工设备分委会和国家饮食服务机械质量检验检测中心联合主办，深圳鸿博智成科技有限公司协办的《商用智能炒菜机》国家标准启动会在深圳成功举办。来自研究机构、国家级检测机构以及30多家企业的技术负责人齐聚一堂。
《商用智能炒菜机》国家标准启动会现场
与会代表主要来自两个领域：一是研究机构，如北京市服务机械研究所、军科系统院军需工程技术研究所等；二是智能炒菜机相关企业，包括广东鼎龙厨具有限公司、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司等。这反映了当前智能炒菜机产业的现状。
标委会秘书处负责人冷晓壮介绍了《商用智能化炒菜机》国家标准的前期准备工作及产业标准化思考，军需工程技术研究所刘永新教授讲解了国标草案的结构和核心技术指标。
军科系统院军需工程技术研究所刘永新教授分享技术规范草案
《商用智能炒菜机》标准以“能耗率”衡量工作能耗，通过智能化算法控制加热温度和供油，减少用油量和油烟产生，引导企业向节能环保方向转型。标准的制定将有利于保护生产企业、设备用户和消费者利益，为监管部门提供技术支持。
与会企业代表介绍了各自的生产技术情况和市场看法，并就标准草案提出意见。标委会总结了会议内容，并就国家标准制订工作进行了时间安排和具体分工。
与会企业嘉宾就相关标准草案相互探讨
智能化成为饮食加工设备和厨房电器产业趋势，发达国家的商用烹饪电器已率先走向智能化。中国的商用智能炒菜机在中餐馆得到广泛应用，随着卫生要求提高、厨师成本上升和智能化迭代，智能炒菜机的出菜水平越来越接近专业厨师，成本下降也拓展了应用场景。目前已有数百家企业生产商用智能炒菜机，2023年产值约20亿，预计五年后达到50亿，带动相关产业链发展。
本次会议标志着《商用智能炒菜机》国家标准立项后的首次会议，标准的制定和实施将推动产业健康有序发展，对产品质量提升和安全风险控制起到重要作用。
与会嘉宾合影
