拖油

拖油，又称拖油法，是一种烹饪技巧，尤其在川菜中较为常见。具体操作是将油从锅中舀出，然后在食物上轻轻涂抹，使食物表面均匀地裹上一层薄油。这种方法不仅能提升食物的口感，使其更加滑嫩，还能在食物表面形成一层保护膜，防止水分过度蒸发，保持食物的新鲜和营养。拖油操作简单，但需掌握好油温和拖油时机，以确保食物既不过于油腻，又能保持风味。